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2018年08月16日

トマトが高騰して頭が痛い。

お盆期間中なのかトマトか高騰しています。通常1箱2000円(25個入り )

1個80円が仕入れ価格が高値4000円と約倍の1個160円と恐ろしい価格に
なっています。

それでもサラダや料理には、必要なので頭が痛いです。



サラダや料理に添えているトマトマが、お皿に残っていると、
とてもやるせない気持ちが一杯す。

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 07:17Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年08月15日

丹精込めた加茂茄子を盗まないで

伏見店が今夏の創作として有機の加茂なすと万願寺唐辛子を
添えた、若鶏のグリルメニューがさっぱりとした和風ソースで
とても好評です。



昨日、その賀茂なすを仕入れに栽培農家へ取りに行くと
予定数料理1/3しかないの手に入れることが出来ませんでした。



その原因は、昨晩加茂なすの栽培ハウスに泥棒が入り
加茂なすを盗られました。



農家方は仕入れ先からもう少し大きめの(写真よりも大きいサイズ)を

希望されたので残しておいたのに全部盗難に遭って死活問題と
憤慨され、とても困っていました。

盗人さんへ
丹精込めた栽培された、賀茂ナスを盗まないで、お願いします


加茂なすも色々ありますが上賀茂産でしかも有機で栽培されて
いる、食材は、貴重で高価な食材です。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:18Comments(0)お食事へのマナー編

2018年08月11日

冥途のお土産話ができました。

さすがにお盆だと強く印象される出来事がありました。

今日のお客様は、80歳ぐらいのおばあちんと娘さんと
その家族の方がご来店されました。

年配おばちゃんなので、和風きのこハンバーグと




冷製有機のガチャプをおすすめしました。


最後に食後の感想を尋ねにお伺いにいきました。

こんなに美味しいlものを食べるのは始めてです。

あの世でのおじさんとお話する際

・・・・・・冥途へのお土産話が出来ました、

このようなうれしい感想を頂き・・・胸がつまりました。



ご来店に感謝。・・・・・有難う御座います。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 23:57Comments(0)お店の色々なお話

2018年08月11日

パセリ仕入れ価格が暴騰

パセリの仕入れ価格が暴騰してきています。

通常仕入れ価格がパセリ1束価格500円~600円なのに
昨日ヨより1束1500円と3倍に暴騰し始めています。





当店ではオリジナルドレッシングの香草として細かく刻んで

欠かせない材料なのでどうしても必要です
又、
料理のアクセントとして欠かせない存在なのです。

毎日使う材料の高騰は頭の痛い事です。

今年は、世界的な異常で夏の暑い日が続いたことで
野菜全般に関しての生育にもこのようなこの現象が
この先続く事でしょうね







  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:44Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年08月10日

夏の白ワインは、とても飲み易い

夏の白ワインは、特によく冷やし、それと
ワイングラスも良く冷やしてお出しします。

昨日、女性と男性のグループのお客様から
白イワン ( 白ワインコンクールで金賞を受賞された )のオーダが有りました。


特に女性のお客様からは、とても飲みやすいくて美味しい・・・・

えらく気に入って頂き合計3本も追加オーダーを頂きました。



料理ももう一品追加したいとの要望が有り


当店自慢の自家製ローストビーフをおすすめしました。

【来店されるお子様がこの料理を召し上がると・・・・
コノ美味しさにハマり、以降ローストビフのフアンになります】

時折料理がなくなって折に来店され、ローストビーフをオーダされると
とても悲しそうでとても見ていられません。・・・・・・それほど大好きな料理です。


   


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 14:47Comments(0)お店の色々なお話

2018年08月08日

お花は盗まないで・・お願い

先日伏見店の花壇に植えていますお花が
綺麗に満開になりようやく花壇に根付いてきました。
スタッフが朝と夕方毎日水をやり丹精込めて咲かせています。

所が心もない花泥棒に抜いて盗られました。

今年に入り3回目、本当に情けないやら、悔しいやらの
思いが一杯です。



どうかお花は盗まないで・・お願い。

伏見店の店頭花壇真ん中が被害にあいました。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:00Comments(0)伏見店を快適な食事空間へ

2018年08月06日

始めてですが、美味しかった。

連日の猛暑の中、昨日のお客様は、いつもは照焼ですが
お店のおすすめ料理は何ですか・・・・・?

牛のホホ肉を半日煮込んだ、牛肉の赤ぶどう酒煮を
おすすめしました。

今回は、牛肉の赤ぶどう酒煮は始めてですが、
お肉もトロケルように柔らくて、とても美味しかったです。





夏場なので口当たりもよい、白ワインのカクテルも一緒に
おすすめしました。

白ワインカクテルもとても飲み易くておいしいかったです。


又来ますと仰って・・・・・お帰りになせられました。

ご来店に感謝。。。。。。。有難うございました。

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:52Comments(0)お店の色々なお話

2018年08月05日

メッチヤ美味しかった。

連日の猛暑で有機栽培で作られた、カボチャの冷製チャスープは
一味違うスープに出来上がっており、連日大ヒット中です。

昨日、ココの冷製カボチャスープはメッチャ美味しい
・・お言葉をいただきました。




又、
昨日、娘さんに連れられて初めてご来店された
お母さんは、照焼ステーキを召し上がられて

・・・今まで沢山食べに行きましたが、ココの
照焼ステーキはとても美味しいですね。

今度は、是非お友達を連れて食べに来ますと
言って・・・・・・・・・・お帰りになられました。


猛暑のなかご来店頂き有難うございました。

゛・・・・・来店に感謝。








  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:57Comments(0)お店の色々なお話

2018年08月02日

灼熱太陽 若狭湾での釣り心得

今年の異常気象で若狭湾への海釣される方へ

昨日も39度の猛暑の中で海釣りは、船には
日陰のテントを設置されている釣舩は少ないので
熱中症対策を万全にして釣に出かけ下さい。





夏の釣心得
1保温ポットに.水出し麦茶にを入れて、お茶が出たら
氷を入れて冷たくして持参し、水分補給を小まめにする。

2.・保冷用クーラにアイスノン又は、保冷材を入れて
スイカを1/8カットして入て、もぐもぐタイムの際に、
スイカに塩を振りかけて塩分と甘みと水分補給に最適です。

3.帽子は翼の広い麦わら帽子が゛最適です。

4.タオルを首に巻き付けると日焼け止めと流れて来る
汗取りに最適

5.シャツは長袖で風が良く通、薄手の生地が最適です。

6.サングラスを忘れずかける事

7.釣り用手袋又は、ダイソーにて手袋を買い親指・
人差し指・中指の先を挟みで切り取り着用。
日中の日焼けと魚を取り扱う際にすへ゛らなくて便利


8..魚の食いの良い朝早くか、夕方に合わせて出かけ。
日中の食いの悪い時間帯を避ける。

9..帰港後は、ズボン、下着等を着替えてから帰路に就く。

汗も対策もしっかりとして大事です。

10.釣れた魚のクーラにはもう一度氷を補充して帰ると
ヨリ鮮度か保たれて美味しく召し上がれる
.




昨日は、午前5時に釣りに出かけ、お昼には帰港しました。
釣果は、鰺とサバと甘鯛、エソでした。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 22:29Comments(0)釣りの面白さ

2018年07月31日

伏見店の予約室は、綺麗になりました

伏見店fは、3日間の連休中に予約室のクロスを
貼りり替が本日、夕方に完成しました。




店内全席禁煙になりこれでクロスも煙草による
煙害で色落ちも心配しないで長く使えそうです。

後は、台風による屋根よりの雨の漏水がない事を
祈ります。


予約室はパーテイ料理のみで予約【10名より12名様まで】を承ります。


参考例
チョイスコース・・・・¥3000




その他での席では、一般メニューで予約可能です










  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 18:38Comments(0)伏見店を快適な食事空間へ

2018年07月30日

ベビーカーでご来店の賢い時間帯

只今、伏見店30日(月)~8月1日(水)迄店内工事にて
休ませて頂いています。

伏見店も全面禁煙を7月26日(木)よりスタートしましたが、
ベビーカーや小さなお子様連れのお客様が以前より
増えたように少し感じられます。

その際には、座れる客席が店内では限られます。

出来ればランチの時間を少しずらせてご来店下さると
比較的スームズにお席の誘導が出来て
助かります。





平日及び土日祭日も午後2時前頃がご来店がベスト
と思います。

夕方は午後5時30分までですと比較的楽に
お席が座れます。

店内は午前11市30分~午後9時まで休みなく
中間時間帯も営業させて頂いています。

ご来店に。。。。感謝・・・有難う御座います。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 14:30Comments(0)お食事へのマナー編

2018年07月25日

伏見店は26日ヨリ全面禁煙スタート

26日(木)~念願の全面禁煙にさせて頂きます。
河原町店は10年前にスタッフの健康を考えて
全面禁煙にしました。

社会情勢が未だ今ほど禁煙が浸透していない
事もあって大幅な売り上げダウンとなりとても
苦しい思いをしました。




今回も二の舞になりかねませんが、2年後の
禁煙実施の法律を待たずに実施します。

スタッフの健康とお子様や妊婦さんに特に配慮して
全面禁煙にさせて頂きました。

吸煙のお客様には、肩身の狭い思いをさせますが
社会の流れが禁煙になる昨今、誠に恐縮ですが、ご協力頂きますように、
よろしくお願いします。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 17:47Comments(0)伏見店を快適な食事空間へ

2018年07月24日

サラダが嫌いでも食べられる

昨日、30代の男性より、トマトハンバークとサラダのオーダ
を頂きました。
その際にサラダ抜きでお願いします。




その後女性のサラダを試食されていました。



お冷サービスの際にサラダは嫌いですか・・・・お伺いしました。

サラダに使っているレタスが苦いのいで苦手ですが、
ココのサラダのレタスは、苦みもなくてとても美味しいですが・・・・・・

何故ですか・・・・・・?。





よくよく尋ねるとレタスを調理する際に、流水でのあく抜きが足りなく、
その後冷やしもしない状態でお召し上がれたようです。


この調理のひと手間【冷水であく抜きと冷やしてから】に時間を
掛けると美味しい出来ますと・・・・・お伝えしました。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 16:17Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年07月23日

60歳の父への誕生ケーキで・・・・。

先日、お客様から、父が60歳になり誕生日お祝い【11名様の席予約】が
有り、昨日、ご来店されました。

その際に誕生日にケーキ【ニューヨーク チーズケーキ】の
オーダもあり、焼いてご用意させて頂きました。




  
料理が始まる前にケーキのローソクに点火して皆でお祝いを
された後に、お食事タイムとなりました。





食後にケーキをすべてカットし、そのうち一つを
飾り付けてお父さんに出してほしい要望があり
ました。


子供達とお孫さんに囲まれてとてもお父さんは
嬉しそうでした。

ご来店に感謝こ。。。。。有難う。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 16:03Comments(0)お店の色々なお話

2018年07月22日

冷製カボチャスープ美味しいかったよ。

冷製カボチャスープ美味しいかったよ。
その秘密はこのようです。




ようやく有機カボチャ仕入れてから30日室温で
寝かせいた、カボチャも果肉が熟成しました。

先日より仕込、伏見店限定でメニユーに登場しました。


一般的には仕入れてすぐ料理に使いますが、
当店では有機栽培畑より仕入れてから、




上記のように最低30日程度寝かせると
果肉が熟成されて甘みも増してスープにすると
コクの有るスープになりとても美味しくできます。
【写真は20日程度の有機カボチャ果肉】



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:47Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年07月20日

夏炎天下の若狭湾の釣

連日の猛暑での若狭湾釣りですが、少し風が有って
昨日は炎天下の釣でしたが、助かりました。


水分補給には、スイカに少しの塩をかけて水分給を
しのぎました。
勿論ポカリスエットを適度に飲みながらの釣です。



写真の黒い魚は、エソです、
とても怖い印象の魚ですが、今が旬゛で産卵時期でもあり
とても丸々と太っています。




高級かまぼこの材料として貴重な白身の魚です。

三枚開きにした後に、骨切をしてムニエルやフライにすると
とても美味しい魚です。

自家製レモンドレシングをかけて召し上がります。











  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 23:53Comments(0)釣りの面白さ

2018年07月17日

満腹でとても幸せです。

昨日、女性お二人さんに食事後のお冷サービス
際に食事の感想をお伺いしました

満腹でとても幸せです。

お召し上がりになられた料理は、
セレクトセットメニュー

●コーンスープ
●チキンサラダ
●照焼ステーキとしそチキンのミックス
●ロールパン


このようなうれしいお言葉を頂きました。

ご来店に感謝・・・・・有難う御座います。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:30Comments(0)河原町店のお話

2018年07月15日

代引のクール便でお届け。

先日、市内のお客様より、お買い物へ行くことが
出来ないので送って頂けますかとのお問い合わせがありました。

代引きの支払いクール便なら対応できますとお知らせしました。

ニューヨーク クリームチーズ  ケーキ【16㎝】一台と







しぐれ煮(200g入り)を3個一緒に梱包しヤマトクールの
代引き宅配便でお届けしました。

お買い上げいただき有難うございました。・・・・・感謝



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:42Comments(0)お店の色々なお話

2018年07月14日

冷製熟成有機カボチャの美味しい秘密

毎年この時期にになると有機カボチャを使った、夏の冷製スープとし
メニューに登場します。

伏見店限定で近日登場します。


今年のカボチャは、2回目の収穫が早かったために少し皮全体が青く
カボチャの果肉が未だ熟成されていません。




この状態になるには、もう暫く熟成【20日~30日程度】風通しの良い日陰
寝かせてで熟成させます。
熟成してないと調理しても青臭くて、甘みもなくまずいです。




★果肉の熟成のポイント

カボチャの枝から切り取った後のカボチャ軸芯がワインのコルクに
似た色合いになります。

手で押さえるとポリットとれる状態になると
カボチャの果肉が熟成され食べ頃合いなります。

この状態になればスープや煮物にしても美味しいものが出来ます。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:39Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年07月12日

断トツで照焼ステーキが良く出ます。

最近河原町本店では、連日暑くなるとスタミナも兼て、メニユー中でも
断トツ照焼ステーキのオーダが多いです。






健康のためにも赤ワインがお勧めです。



ここ最近、特にお一人でも飲み切りサイズなので照焼を
と一緒にお召し上がになられる、お客様が増えてきました。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:39Comments(0)河原町店のお話