京つう

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2018年07月22日

冷製カボチャスープ美味しいかったよ。

冷製カボチャスープ美味しいかったよ。
その秘密はこのようです。




ようやく有機カボチャ仕入れてから30日室温で
寝かせいた、カボチャも果肉が熟成しました。

先日より仕込、伏見店限定でメニユーに登場しました。


一般的には仕入れてすぐ料理に使いますが、
当店では有機栽培畑より仕入れてから、




上記のように最低30日程度寝かせると
果肉が熟成されて甘みも増してスープにすると
コクの有るスープになりとても美味しくできます。
【写真は20日程度の有機カボチャ果肉】



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:47Comments(0)

2018年07月20日

夏炎天下の若狭湾の釣

連日の猛暑での若狭湾釣りですが、少し風が有って
昨日は炎天下の釣でしたが、助かりました。


水分補給には、スイカに少しの塩をかけて水分給を
しのぎました。
勿論ポカリスエットを適度に飲みながらの釣です。



写真の黒い魚は、エソです、
とても怖い印象の魚ですが、今が旬゛で産卵時期でもあり
とても丸々と太っています。




高級かまぼこの材料として貴重な白身の魚です。

三枚開きにした後に、骨切をしてムニエルやフライにすると
とても美味しい魚です。

自家製レモンドレシングをかけて召し上がります。











  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 23:53Comments(0)釣りの面白さ

2018年07月17日

満腹でとても幸せです。

昨日、女性お二人さんに食事後のお冷サービス
際に食事の感想をお伺いしました

満腹でとても幸せです。

お召し上がりになられた料理は、
セレクトセットメニュー

●コーンスープ
●チキンサラダ
●照焼ステーキとしそチキンのミックス
●ロールパン


このようなうれしいお言葉を頂きました。

ご来店に感謝・・・・・有難う御座います。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:30Comments(0)河原町店のお話

2018年07月15日

代引のクール便でお届け。

先日、市内のお客様より、お買い物へ行くことが
出来ないので送って頂けますかとのお問い合わせがありました。

代引きの支払いクール便なら対応できますとお知らせしました。

ニューヨーク クリームチーズ  ケーキ【16㎝】一台と







しぐれ煮(200g入り)を3個一緒に梱包しヤマトクールの
代引き宅配便でお届けしました。

お買い上げいただき有難うございました。・・・・・感謝



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:42Comments(0)お店の色々なお話

2018年07月14日

冷製熟成有機カボチャの美味しい秘密

毎年この時期にになると有機カボチャを使った、夏の冷製スープとし
メニューに登場します。

伏見店限定で近日登場します。


今年のカボチャは、2回目の収穫が早かったために少し皮全体が青く
カボチャの果肉が未だ熟成されていません。




この状態になるには、もう暫く熟成【20日~30日程度】風通しの良い日陰
寝かせてで熟成させます。
熟成してないと調理しても青臭くて、甘みもなくまずいです。




★果肉の熟成のポイント

カボチャの枝から切り取った後のカボチャ軸芯がワインのコルクに
似た色合いになります。

手で押さえるとポリットとれる状態になると
カボチャの果肉が熟成され食べ頃合いなります。

この状態になればスープや煮物にしても美味しいものが出来ます。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:39Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年07月12日

断トツで照焼ステーキが良く出ます。

最近河原町本店では、連日暑くなるとスタミナも兼て、メニユー中でも
断トツ照焼ステーキのオーダが多いです。






健康のためにも赤ワインがお勧めです。



ここ最近、特にお一人でも飲み切りサイズなので照焼を
と一緒にお召し上がになられる、お客様が増えてきました。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:39Comments(0)河原町店のお話

2018年07月11日

骨を強くする骨太サラダ美人 その5

女性も年齢が重ねるごとに骨が細くなってきます。
健康な骨を維持するには、食品~取りたいものです。

例えばチーズ【カルシューム】を使った料理などから
採るメニューの一例

★ポークステーキの自家製レモンドレッシングバターを
からませたソースの料理

●加茂なすの焼いた料理の上にチーズ乗せてぽくステーキの
添え役として使います。

加茂なすは今が旬なので、長茄子よりも格段に焼くとうまい。








●赤ワインと一緒に召し上がれば、高血圧予防にもつながる。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 19:50Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年07月10日

骨を強くする骨太サラダ美人  その4

大雨災害に被災された地区の皆さんへ
災害復旧が1日でも早く出来ますよう
節にお祈りします。


近日、旬の有機冷製カボチャスープは、メニユーに登場しますが、
収穫後の直ぐは、甘みも少なく青臭いスープになります。

3週間程度常温熟成させると青臭いのが抜けて甘さのある
冷製の美味しいカボチャスプ【 カルシューム・ビタミンK】になります。





イチゴベースのヨーグルト【 カルシューム 】にキゥーイ【食物繊維を多く含む】
を並べて真ん中に自家製無添加ハッサクジャムを飾る。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 16:18Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年07月09日

骨を強くする骨太サラダ美人  その3

骨を強くする骨太サラダ美人  その4
チーズ 【カルシューム】) のお話

伏見店でオードブルとして提供しています。
しぐれ煮【蛋白質】とチーズ 【カルシューム】)との
ミックスは、バランスの摂れたオードブルです、。



しそ入りチキンカツも同様です、

チキンの胸肉【 蛋白質】にチーズ【 カルシューム】と
両方摂れるのでバランスの良い食事でお勧めです。




白ワインカクテルが2品の料理には、良く合う




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:44Comments(0)料理の面白さ

2018年07月08日

骨を強くする骨太サラダ美人  その2

ゴマドレッシング入り納豆ソース

納豆【カルシューム・ビタミンK】に自家製和風ゴマドレッシングを
加えたソースを作る。

野菜サラダをベースにハムとリンゴを飾ったサラダに振りかけて
召し上がります。





納豆1パックにゴマドレッシングを入れてよくかき混ぜます。

ゴマ【カルシューム】を含む

ソース状にトロリとなるまで自家製和風ゴマドレッシングを混合する
量を調整し、サラダにかけて召し上がる。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:55Comments(0)

2018年07月06日

骨を強くする骨太サラダ美人  その1

この雨各地で被害をもたらしています。

被災されている皆さんには、とても耐えがたい
日常生活を余儀なくされていると思いますが、
どうか頑張って下さい。


私も整形外科に通院ていますが、先日、ココの受付で
骨に関するパンフレットを頂きました。

★健康になるためには骨を維持しなければなりません、
そのためには普段の食生活からとるのがとても大切です。

手軽で美味しいく骨が強くなるサラダメニューの提案です。

骨太サラダの成分明記

ワカメ( 【カルシューム、 ビタミンK)。 オクラ【カルシューム、ビタミンK】
しらす干し【カルシューム、ビタミンD】。豆腐  カルシューム【ビタミンK 】が
含まれています。

骨太サラダ美人には、自家製和風ドレツング【ゴマ。野菜。レモン】添えで召し上がれば
食欲がすすみます。




ドリンクは

牛.乳【カルシューム】をベースのバナナジュースで完璧です。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 12:56Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年07月03日

暑い中お待ち頂きとても恐縮です。

最近平日でも、天候が良い日の開店前には、多くのお客様が
暑い中お待ち頂きとても恐縮しています。





特にランチメニューは、このメニューを目当てに
ご来店されるお客様が多くなりました、。
【照りコロランチ・・・・¥1100】

食後のどリンクは100円でミニサイズの
生ジュースも好評です。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:06Comments(0)河原町店のお話

2018年07月01日

サッパリとしたソースで夏向きですね

只今、伏見店夏の創作メニユーが好評で良くオーダを頂きます。

京野菜と若鶏のグリルとサラダ・・・¥1200

お召し上がられたお客様からサッパリとしたソースで夏向きですね。

有機栽培の加茂なすは、私達では、中々手に入らない食材なので
すが、。。。。。とても美味しいです



白ワインが良く合いそうですね、

今日は、白ワインカクテルを頂きます。

とても美味しく頂きました・・・・・仰ってお帰りになられました。
ご来店に感謝。。。。有難う御座います。。。。。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:00Comments(0)お店の色々なお話

2018年06月29日

しぐれ煮を前回美味しいかったから・・・・

しぐれ煮オードブルを前回来店の際に召し上がり
美味しいかったので、今回もオーダします。



生ビールも一緒にオーダされました。





追加には、牛肉の赤ぶどう酒煮もオーダも頂きました。

最後に牛肉の赤ぶどう酒煮をお召し上がりましたが、
ソースが残されていました。

残したソースも美味しいのでパンにつけながら
召し上がればいかがですか・・・・・・・

追加のパンのオーダも頂きました。

パンにソースをからませて最後まで綺麗に
お召上がりされました。

確かに美味しかったと言ってお帰りになられました。

ご来店に感謝。。。。有難う御座いました。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 13:14Comments(0)お店の色々なお話

2018年06月27日

冷製夏野菜の野菜ドレ添え

カボチャ・玉ねぎ・万願寺唐辛子・賀茂ナスを
蒸し器に入れて]蒸す、
野菜の色は変わるが野菜の芯がなくなれば取り出して

野菜全般が冷えてから冷蔵庫入れます。
召し上がる直前まで冷やす。





トマトマの上に少し切れ目を入れて、熱湯にくぐらせると
簡単に皮を剥き、その後冷やす。




野菜を盛り付けて彩りよく盛り付けその周囲に最近
スパーなど☟よく売られている、ちりめんじゃこの釜揚げを散らす。

召し上がる直前に自家製野菜ドレッシングを全体かけてる

【ガボチャとちりめんじゃこでビタミンKとカルシュムを補給できる】

蒸し暑い食欲が減退するこれからの食事に良く合う。






  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 21:48Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年06月27日

高蛋白に赤ワインで夏を乗り切り

河原町店の夏の創作メニューがこのところの
天候が蒸し暑くて食欲が出ないお客様に好評です。

おろしポン酢のあっさりとした味かお客様に受けているようです。




特にワイン好きな方には、この夏乗り切る目玉の
料理となるようです。



夏なので口当たりの良い白ワインが良いでしょう。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:18Comments(0)料理の面白さ

2018年06月26日

冷しゃぶに合う 自家製ゴマドレ その2

冷しゃぶに合う 自家製ゴマドレその2

調理へ方法
№.3.
鍋からお肉を取り出し水に通して軽く脂ヌキをした後に、
ザルに採り上げます。


お肉の下味に、塩コショウを軽く振りかけて、
ラップをし冷蔵庫で冷やす

【塩は食卓塩よりも天塩 、胡椒は黒胡椒を使うと風味も味も良い】






№.4
中央にサラダを盛り付けてその周囲にトマトのカットを飾り、
真ん中に冷しゃぶを盛り付ける。
自家製ゴマドレシングをかける


【ゴマドレッシングの美味しさにハマッテこのドレッシングのみを、
お買い上げに来店下さるお客様もいらっしゃいます、】



ご来店に感謝・・・・有難う御座います。




№.5
好みによりますが、ワインのカクテル又は、ビールが良く合う









  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 05:57Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年06月25日

冷しゃぶに合う 自家製ゴマドレその1

食欲のない日  その2
簡単に作れる冷しゃぶサラダ゜と 自家製ゴマドレッシングのお話

ワインやビールにも良く合う




調理
№.1
冷しゃぶ用の薄切豚肉又は、牛肉とコンソメ1個を用意する




№.2
鍋の中に水とコンソメを入れて沸騰さて、コンソメが解けてから
豚肉又は牛肉を入れて、はしでかき回し肉ゆくと肉全体の色が
変わったら取り出す。

【この調理方法により、お肉に味が付より美味しくなる】





その2へ・・・・・・・続く















  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 22:15Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年06月24日

牛肉の赤ぶどう酒煮と一緒に・・・

昨日、男性のお客様から以前召し上がったことのあるメニユーで、
牛肉の赤ぶどう酒煮と一緒に赤ワインもオーダ頂きました。

牛肉の赤ぶどう酒煮 (通称 シチュー)の残りのソースまでパンを付けながら
綺麗にお召し上がりになられました。





赤ワインの
ジャン・クロード・マス 赤フランス産

ジューシーかつフルーティなアロマと豊かな果実の味わい、
軽快な口当たりが心地よく、色々なお料理と相性の良いワインです。

をオーダされてお帰りに飲み残されたワインもお持ち帰りされました。


料理もワインもとても美味しかったと仰ってお帰りになられました。


ご来店に・・・感謝・・有難うございました。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 21:55Comments(0)お店の色々なお話

2018年06月22日

旬の鯵にレモンドレを添えて・・・

釣れた魚を食べる、これぞ釣人にとっては、最高の贅沢です。

特に今が旬の鯵には、脂ものってきており塩焼き、ムニエルと最高にうまい。




鰺のタタキをレモンドレにわさびを少し混ぜて食べるとポン酢や
刺身しょうゆうよりも格段にうまい。



嘘だと思うなら・・・・・一度お試し下さい。
たいていこの味にハマリマス





作り方

№.01

釣れた魚又は、お刺身用の鰺で中ぐらいを3枚におろします。

大葉とニンニクと生姜を微塵切にする

3枚におろした鰺を1cm角のサイコロ上にカットしてその
微塵切にしたのとほんの少量の塩とで軽く混ぜれば
出来上がる



№.02
当店の自家製和風レモンを別皿に少し入てワサビは、
好みの量で混ぜ鰺のタタキを付けながら召し上がる

赤ワイン又は、白ワインが有れば最高に美味しです。



















  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 13:44Comments(0)釣りの面白さ