京つう

  アウトドア  |  伏見区

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2017年06月25日

美味しさにハマッテいます。

年間シリーズとして季節ごとの有機栽培農家~仕入れた
果物を使って自家製のジャム作りをしてお店やネット通販でも
販売しています。

昨日ご来店のお客様は、グレープフルーッジャムをお帰りの際に
買って頂きました。

このジャムは、今回で3個目で、ココのジャムの美味しさに
ハマッテいます。




★果物と砂糖のみで作る余分な(防腐剤ゃ添加物)ものを
入れないので果物の良さが、ジャムにストレートに反映されて
後味の良い食感となります。

これがおいしさの秘密となっています。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:37Comments(0)一皿に賭ける想い

2017年06月23日

鬼鯵の薄造り レモンドレ添え

今が旬の鯵も大きい小さい色々ありますが、若狭湾で
釣れている大きな鯵で40cm以上の鯵を(通称・・・鬼鯵)と
呼ばれています。

1.鬼鯵を三枚おろして皮を引いて腹骨を取り除き、
薄くそぎ作りをします。

2.刺身の上には、玉葱のスライスと大葉の千切りを混ぜ追わせて
少し水にさらした後、軽く水切りをし、薄造りにした、鰺の刺身の
上に盛り付けます。

3.鯵の薄造りと玉葱のスライと一緒に、別皿の
和風レモンドレシングにわさびを入れて混ぜ合わせた、
ソースををつけながら召し上がります。

4.鯵の刺身の臭味も消えて、食欲が増して大変美味しいです。
ワインやお酒がとても良く合います。



昨日、若狭湾で釣れた、鬼鯵は43cmありました。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:00Comments(0)釣りの面白さ料理の面白さ

2017年06月21日

ガトー最高・・・美味しい。

昨日、ご族連れのお子様が食後のデサートに
ガトーのケーキを召し上がられた時、・・・・・・・・。

ガトー最高・・・美味しい

ご両親にこのようなうれしいお言葉を叫んでおられました。







昨日、お子様がお召し上がれたのは、コンビランチでした。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:38Comments(0)お店の色々なお話

2017年06月18日

旬の鯵タタキにレモンドレ添え

初夏の時期若狭湾では、鰺が産卵時期になり型の良い脂の乗った
鯵が釣れだしてきました。





鯵(25cm)のタタキに調理したものを器に盛り付けて、レモンドレッシングに
少しわさびを混ぜてたソースをタタキの上からかけて軽く混ぜれば出来上がります。
(鰺の3枚おろしと大葉・生姜・にんにくと一緒に刻み合わせる)

中々、美味しくワインががすすみます、一度お試し下さい



先日、若狭湾での釣状況です。
船頭さんは、釣れる時期が昨年より少し遅れているとのことでした。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:45Comments(0)一皿に賭ける想い

2017年06月17日

コレ旨いですね。

先日ご来店された親子連れのお客様は、前回は、お友達と
来店し 美味しかったので今日は、ぜひ息子に食べさせたいと
思い食べにきました。

息子さんは、国産牛肉の赤ぶどう酒を召し上がられて

コレ旨いですね

皿の中のソースまでもそれは、きれいにお召し上がられて
お帰りになられました。

ご来店に感謝・・・・・有難う。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:17Comments(0)お店の色々なお話

2017年06月16日

河原町店 夏の創作メニユースタート

河原町店の夏の創作メニューがスタートしました。

食欲の落ちる夏向きに相応しく、ソースは辛みを
抑えたピリ辛のソースでお召し上がるスタイル
です。

★鶏肉と甘長唐辛子のメキシコ風とサラダ・・¥1180
 パプリカとチリの香り広がる 辛さ控えめのソースで、
 仕上げたソテーです。




★赤のワインが良く合うと思います。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 07:30Comments(0)河原町店のお話

2017年06月15日

伏見店 夏の創作メニュースタート


伏見店創作メニューがスタートしました。
京都産の若鶏の地鶏を使い、下賀茂の有機栽培で
育てた、賀茂ナスを添えた、こだわりの逸品です。

★京都産若鶏と旬野菜のフリットとサラダ ・・・・・¥1,080

若鶏と加茂なすなど旬の野菜を和風に
夏向きのサッパリと仕上げたソースでどうぞ。



●長崎県の有機栽培農家~仕入れた有機の男爵ポテト新じゃが
を使い冷製のスーフ仕立てにしました。

冷製有機ポテトのスープ ・・・・・・¥450


●白ワインのカクテルが良く合います。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 14:15Comments(0)一皿に賭ける想い

2017年06月09日

レモンどれは、我が家のお気に入り。

いつものご家族連れのお客様が、
今日は、娘婿を連れてお食事にご来店下さました。

お土産に和風レモンドレッシング2本をご用意して
欲しいとのことでした。



我が家では、ココのレモンドレッシングがとてもお気に入りです。





店内では、トマトハンバーグをお召し上がりになられ、
とても美味しいかったと言ってお帰りになられました。

ご来店に感謝。。。。。有難う。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 01:19Comments(0)お店の色々なお話

2017年05月31日

ローストビーフは美味しかったです。

昨日、ご来店されたお客様がメニュー選択に迷っているようなので
当店の人気メニューのロートビーフと牛肉の赤ぶどう酒をお勧しました。

特にローストビーフは、小学生のお子様が大のお気に入り
メニユーで、ご来店されると必ずオーダされますと申し上げ
しました。

★お二人様ともローストビーフのオーダを頂きました。



食事後のご感想。。。。

ローストビーフを召し上がって観て、小学生のお子様がお気に入り
される訳がなんとなくわかりました。

とても美味しかったです。

お帰りの際には、ガトーのケーキをご自宅用に5個ご注文頂きました。

ご来店に感謝・・・・有難う御座いました。














  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:35Comments(0)お店の色々なお話

2017年05月29日

埼玉に住む息子さんへ送る。

昨日、いつも息子さんとお母さんが一緒にご来店されますが、
今日は、お一人でご来店されました。

4月会社勤めをされ、現在は、埼玉に一人暮らしをされています。

サラダか大好きな、息子さんへとお帰りの際に
オリジナルドレッシングと2本と



サラダの下味用のフレンチドレッシングを2本
クール便で送るのでお持ち帰りされました。

お子様を思う母の気持ちがとてもうれしくて
私も思わず気持ちが熱くなりました。。。有難う



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 23:31Comments(0)お店の色々なお話

2017年05月28日

上海のご自宅へお持ち帰り

昨日ご来店されたご家族連れお客様から
上海のご自宅へお持ち帰りとドレッシングを
お買い上げいただきました。



今日は、京都観光されてからお帰りとのことで
角の氷を保冷材の替わりに詰めさせて頂きました。

途中で足りないと気は、コンビニよって補充して
お帰り下さいとお願いしました。

オリジナルドレッシングとレモンドレシングを
(カニサラダに使っている、レモンドレシング)

ミックスして召し上がるとさらにおいしくなりますと
おすすめしてお買い上げいただきました。

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:29Comments(0)お店の色々なお話

2017年05月27日

アコウのサラダ、レモンドレ添え。

アコウの刺身を作り、サラダの上に盛り付けます。

別の器にレモンドレシングを入れ、少しわさびを入
りて混ぜて刺身を付けながら召し上がります。

(さしみのツケダレとしてとても良く合います)

サラダには、レモンドレシングを良く振ってから、
掛けて召し上がります。





春の根魚釣にはアコウ(別名アラとも言われている)、高級魚で
中々手に入らない魚です。




ガシラやアコウなどは岩礁の多いところや築瀬(人工的に作られて漁礁)に
住処としているところで釣ります。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:10Comments(0)釣りの面白さ

2017年05月20日

赤ぶどう酒煮はお口の中でトロケル・・・・

赤ぶどう酒煮は、お口の中でトロケルような味と
特に年配のお客様に好評です。

赤ぶどう酒煮のお肉を以前は、牛の3枚バラを
使っていましたが、脂の所を残されるお客様が
多かったのです。




それで牛のホホ肉を使い、赤ぶどう酒煮の仕込に
使うワインも上質のモノに変えました。

それ以来格段に美味しくなり、お肉もお口の中で
トロケルにりました。



昨日も年配のお客様は、残っているソースも
パンを付けながらとても、きれいにお召し上がら
れていました。

ご感想をお伺いますと、特に年配の私には、
お肉もトロケル程柔らかでとても美味しですね・・・・・。

ワインも赤ワイのカクテルが良く合うので、
お勧めしましたが、お肉と合うととても好評でした。

語らテインに感謝る。・・・・有難うございます。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 07:54Comments(0)一皿に賭ける想い

2017年05月19日

小学のお子様が大好物。

当店には、多くの家族連れのお客様がご来店されていますが、
中でも小学のお子様が大好物なのがローストビフです。

先般、ご来店の際に、一度召し上がってローストビフの美味しさに忘れられずに、
それ以来、ご来店された際には、このローストビブを必ず、オーダされます。


お子様様にとてっは金銭よりも美味しさが最重要となっていて、
いる様で今日もローストビフて゛した。

以前にも何度か申し上げているように、本当の美味しさは、
小さなお子様の方が、金銭に左右されずに芯からの
美味しさを知っているものかもしれませんね。

お召し上がり頂き。・・・・有難う御座います・  ご来店に感謝 。

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 00:07Comments(0)一皿に賭ける想い

2017年05月16日

美味しかったとイラストを頂く。


先日、お母さんと一緒にご来店された、小学生の女のお子様から
お礼の絵手紙を可愛いイラストをナフキンに書いて頂きました。



洋風ハンバーグが余程美味しかったのでしょうね。

お礼の絵手紙・・・・有難う御座いました。
ご来店に感謝。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:42Comments(0)お店の色々なお話

2017年05月14日

今日は、女子会でサラダかタップリで大満足

今日は、女子会でバイキングコースをご予約されていました。
お客様が夕方にご来店されました。

サラダかタップリで大満足です。





ノンアルコールカクテルで乾杯されてお食事が始まりました




サラダかタップリで大満足で、私達にはとてもうれしいです。
別途、
デザートは、チーズケーキのドリンクセットのオーダを頂きました。
全ての料理がおいしくて大満足と言ってお帰りになられました。

ご来店に感謝・・・・・有難う。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 00:06Comments(0)お店の色々なお話

2017年05月11日

お誕生日会にケーキのデコレを・・・。

今日は、仲良し3人組中の1名が誕生日なので
2週間前からご予約されて、そのお祝いにご来店されました。

チョイスコースの中でも人気メニューの
牛肉の赤ぶどう酒煮をセレクトされました。





最後にデザートは、ガトーのケーキに3人分の
デコレされた特注デザートでした。

大変喜んで頂けて、とても皆さん大満足と
言ってお帰りになられました。


ご来店に感謝・。。。。有難う。








  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 23:43Comments(0)お店の色々なお話

2017年05月10日

無添加の有機グレープフルーツジャム作り。その2

鍋で煮込んでゆくとグレープフルーツの黄色から
ジャムらしきいろに替わります。





その間に出てくるアクを取り除きながら、ジャムが
焦げないように常に手テベラで底からかき混ぜます。





出来上がると瓶詰し、鍋に入れて瓶の1/3程度の
水を鍋入れます。

その後、沸騰させた状態で後10分程度の煮沸殺菌を
行うと出来上がります。

但し
瓶詰に使うジャム瓶は、熱湯で10分間煮沸殺菌を行い、
その後、乾燥機に瓶も蓋も無完全に水分を乾燥させた
ものを使わないとジャムにカビができやすいので注意が
必要です。












































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:26Comments(0)一皿に賭ける想い

2017年05月08日

無添加の有機グレープフルーツジャム作り。その1

京都、久御山で有機グレープフルーツを栽培されている。
農家の方が伏見店へ今年も収穫出来ましたと届けてくれました。



有機グレープフルーツのジャムジャムを作るので

果実表面の付着物を1個ごとに丁寧に洗い流し、
その後表面の剥きます。




次にも一房ごとにの果実のみを包丁で取り出してから、、
鍋に入れて砂糖のみで煮詰めてゆきます。










  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 22:32Comments(0)一皿に賭ける想い

2017年05月06日

箸袋でお礼の言葉を頂く。

昨日、照り焼きステーキをお召し上がられた、




お客様から丁寧なお礼のお言葉を頂きました。

ご来店に感謝・・・・・お礼のお言葉を頂き、有難う御座いました



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 14:59Comments(0)お店の色々なお話