京つう

  アウトドア  |  伏見区

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2018年06月17日

ワイン好きな常連さんメニュー

いつも家族連れてご来店される常連さんの中で
まず最初は、しぐれ煮のオードブルとワインをオーダされます。




その後
牛肉の赤ぶどう酒煮と



照焼きステーキが定番ですが、その後色々と追加されます。






赤ワインは、お手頃価格ですが、とても飲み易くておいしくて
一般のお客様にも好評です。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:00Comments(0)料理の面白さ

2018年06月15日

食欲のない日のメニユー

このところじめじめした梅雨日が続いています。

食欲がなくても、このチキンベーコンサラダなら
食べられるとこのサラダにハマッテご来店される
お客様が居られます。



赤ワインのカクテルにら口当たりも良く、スカッとして
るのでサラダにもにピッタリですとおすすめしました。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:11Comments(0)料理の面白さ

2018年06月11日

伏見店夏の創作料理 その1

この時期になるとスタッフが考案した、夏の創作料理として
提供する料理の試食会が有ります。

今回は、伏見店スタッフの力作を試食します。

下記の4作品中をスタッフが優秀と決めたものを
夏のメニユーとして登場させます。


●夏の名物、ナスビに鶏ミンチを挟んで揚げた作品

現時点では、長ナスビですが、実際のメニューとして提供する
際には、有機の賀茂なすびで品質のレベルアッフして提供します。



●チキンソテーの夏野菜添え






●チキンの塩こうじ漬け込みと夏野菜添え





●豚のヘレにチーズと野菜て巻いてトマトソースを添えた作品





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 12:19Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年06月10日

河原町店夏の創作料理・・・ その2

河原町店夏の創作で前回3点のスタッフ創作料理を試食し、
その結果この料理に決まりました。

牛肉と夏野菜のフライとサラダ・・・¥1300

肉厚で柔らかい牛肉と夏野菜を、まろやかな風味の
おろしポン酢であっさりと仕上げました‼ 

夏の食欲減退にとても良く合うメニューです。

11日(月)~提供致しますので一度ご賞味下さい。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:04Comments(0)料理の面白さ

2018年06月06日

:結球レタスが届く。

先般おねがいしていました、水耕栽培業者で結球レタスを栽培されている、
神戸の会社より、昨日、結球レタスが届きました。

5年前の水耕栽培で結球レタスを仕入れて試食検討していた
頃の他社より品質と内容の状態の良いレタスです。




半分にカットにすると結球の状態が路地物【現在は信州産レタス】と
遜色のないのがよくわかります。

1株・・サラダとしての可食部分300g




一方
現在は信州産レタスの場合は

1株・・サラダとしての可食部分450g

あと少し検討の余地がありそうです。







  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 13:39Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年06月04日

夏のドリンクでメロンジュース提供。

季節のドリンクで毎年この時期になるとメロンを
使ったジュースを提供します。

メロンも完熟しているかどうかの判断は、メロンの
お尻になる部分に軽く指て押す。

硬いのは未だ若くてジュースにすると青臭くて
苦いジュースになります。





写真のは、メロンのお尻になる部分が少し柔らかになっている
状態のメロンです。

果肉部分が熟成されており、ジュースにしてもおいしいです。

>但、ジュースに加工してから長時間経過すると
苦くなるので注意が必要です。










  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:01Comments(0)料理の面白さ

2018年06月01日

河原町店夏の創作料理・・・ その1

昨日、河原町店スタッフが夏の創作としてメニューを
考案された、料理の試食会がありました。

新入社員も参加してのひとり1品限定で夏のテーマを
加味して作る創作料理です。

結果は、スタッフの投票で1品が決まります。

1 .ビーフカツをメインに夏野菜を添えて、和風ソースで
召し上がるスタイルです。

特に夏の食欲が落ちるこの時期にサッパリとした
大根おろしと和風ソースで対応したメニューです。





2. チキンのトマトソースに夏野菜を添えて
バジルの香りがするソースとトマトソース
で2つの香りと味を楽しんで頂きます。

夏の食欲減退に対応したメニューです。




3.ロールチキンの中にジャガイモと人参
とインゲンを巻きこみました。

ソースは夏の食欲減退に対応した、しょうゆうベースで
白ワインとバターソースであっさりと仕上げています。

以上3点、夏の創作料理の試食会を開催しました。

いずれも力作揃いで年々スタッフの技量がアップしているので
毎回楽しみしている季節創作会です。

続きは次回へ












  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:13Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年05月31日

バッグンに合って。

昨日、女性お客様が照り焼きステーキをお召し上がりになられました。
お冷サービスの際に、食後のご感想をお伺いしました。

照焼ステーキが私には、バッグンに合って美味しいかったです。





赤ワインのカクテルもとても飲み易く、ワインが苦手な
私でもとても飲み易く、美味しいですね。

ご来店に感謝。   有難うございました。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:01Comments(0)お店の色々なお話

2018年05月27日

いつ来ても美味しい。

昨日、30代のグループでのご予約されたお客さは、
セレクトセットでメインの料理は、各々違ったオーダでした。

途中お冷サービスの折に、料理のお味は如何でしたか・・・・・??

サンチョはいつ来ても美味しいです。




【料理の味をいつも均一に美味しく提供できるようにするには
実は、簡単なようでとても努力が要りますと説明させて頂きました。】

例えば
季節の有機栽培スープは、新ジャガイモで鹿児島産の有機栽培農家
~6月からは長崎産の有機栽培農家のものを使って作ります。




ポテトも鹿児島、長崎、北海道や千葉、等いろいろありますが
有機肥料で栽培されたポテトはスープの出来上がりが一味違います。

【この一味がいつ来ても美味しいのに繋がっていると思って、頑張っています。  】


ご来店に感謝。。。。有難う。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:39Comments(0)お店の色々なお話

2018年05月25日

若狭湾の鯛釣 その2

その1.
0釣の楽しさは、自分が描いているイメージ道理に
魚が釣れることの楽しさは、釣人しか味わうことが
出来ない至福の満足感がある

今回の鯛は、天秤を使って鯛釣りしかけでつりました。
この仕掛けですと鯛が良く釣れました。


イラストを参考に仕掛けを作ってみては・・・・・




その2
釣れた魚を食べる楽しさ
今回は、塩焼き用に鯛と鰺を調理しました。

特に今から6月後半未かけて鯵が産卵期に入りますので、
脂がのってとても美味しい時期です。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 11:48Comments(0)釣りの面白さ

2018年05月21日

店内全面禁煙のお知らせ。

伏見店を店内全面禁煙化を7月26日(木)~
実施することになりました。

特にお子様連れと妊婦さんのお客様からの強い要望が
有り、この要望を受け入れることになりました。

又、

分煙も一つの案が有りましたが、混雑時には対応が難しいく
それよりもスタッフの健康を考量しました。

結果、店内を全面禁煙にすることなりました。

おタバコお召し上がれるお客様には大変申し訳ありませんが
ご理解の上ご協力をお願いします。

ご来店に感謝る。。。。。有難う御座います





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 16:06Comments(0)伏見店を快適な食事空間へ

2018年05月19日

送迎会コースに飲み放題を追加

昨日、会社の送迎会パティーを伏見店で開催されました。、
シァーコースのご予約で開始時間より2名遅れての
開催です、

飲み放題も追加頂いていましたので、ドリンク
メニューも皆様のご意向のドリンクが出来てからの
スタートになりました。




パーテイの皆さんは99%女性お客様なので
生イチゴを使った、イチゴジュースのオーダを沢山頂きました。

次に
カクテルでは、白ワインのカクテルが特によくでました。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 22:44Comments(0)お店の色々なお話

2018年05月16日

若狭湾の鯛釣 その1

若狭湾では、30cm前後の大鰺が良く釣れていますが、
同じポイントで仕掛けを変えると鯛が良く釣れました。




撒き餌さは同じです。
【前回の大鰺用のマキエサの自作ブレンド】
撒き餌作用のアミエビ3に対して刺しエサ用のオキアミLサイズ1の
割合でブレンドしたもの網籠に7分目入れる。


このマキエサのブレンド゜した方が、大きな鯵と鯛がよく釣れました。
単発のオキアミよりも食いが良いので是非試してください。






鯛仕掛け【自作の仕掛け・・・・市販の天秤を基本】に変えると
鯛がいる棚のポイントで釣れます。

海底【砂地又は岩礁】より5メートル上で、昨日はよく釣れました。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 16:40Comments(0)釣りの面白さ

2018年05月14日

結球レタスの栽培業者を求めて。

3年前に結球レタスの栽培業者を見つけて、
試験的に送って頂きました。

その際に、試食iに前者の結球レタスと平地露地栽培のレタスと
比較検討しましたが、結球が悪く原価が合わずに断念しました。



その後断念していましたが先日、この会場で結球絵レタスを栽培して
販売されている、会社が見つかりました。




今度、試食用にレタスを送って頂けるとの約束を取り付けて帰途につきました。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 23:14Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年05月12日

平日のランチのベストワン

河原町店、伏見店も平日のランチでベストワンは、

当店の名物゜料理 照り焼ステーキとカニクリームコロッケの
ミックス料理が断トツによく出ています。

参考例
河原町店ランチメニュー
テリコロランチ¥1,100
★照焼ステーキ
カニクリームコロッケ
サラダ
ライス(特別栽培米) 又は ロールパン

【河原町店】

★ミニ生ジュースをプラス100円でサービス

【伏見店】

★レギラーサイズの生バナナジュースをプラス200円でサービス
  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 22:55Comments(0)料理の面白さ

2018年05月10日

ココのが最高に美味しい。

昨日のお客様は、お食事をお召し上がれた後に
デザートにニューククリームチーズケーキの
オーダを頂きました。




お持ちするとココのが最高に美味しいチーズケーキ
です。

追加でお土産として2個お持ち帰りもお願いしますと
オーダも頂きました。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 14:11Comments(0)お店の色々なお話

2018年05月08日

:結婚記念のお祝いに・・・。

先日、1日早いのですが・・・と言って、:結婚記念のお祝いに
ご夫婦でご来店くださいました。

お料理は、チョイスコースのオーダを頂きました

コースのメイン料理5品目中の、ロースとビーフを
お決めになられました。




スパクリングワインで乾杯されていました。


お肉もとても美味しくて満足しました。

サンチョを選んでよかったと言ってお帰りになられました。

ご来店に感謝・・・・・・・有難う御座いました。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:14Comments(0)お店の色々なお話

2018年05月06日

メチャ美味しいカニコロッケ

昨日は、子供の日と合ってお子様連れのご家族も多くご来店
下さいました。

5歳ぐらいの女の子からは、メチャ美味しいカニコロッケなので
大好きです。

大人顔負けにの食欲で一皿すべてお召し上がりになられました。

写真は、コンビランチでカニクリームコロッケとミニハンバーグ
とサラダとバナナジュース付



カニクリームロッケの秘密は日本海の山陰沖で獲れた紅ズワイカニを使って
ベシャメルソースの中に混ぜ込んで作っています。

写真は境港に水揚げされた、紅ズワイカニの棒肉を使います。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:51Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年05月04日

新有機じゃがいもスープがスタートしました

先般まで有機の人参スープに替わり、鹿児島産の有機新じゃがが
入荷しました。

ヒネのじゃがいものスープよりもまろやかで優しい味がします。

春から初夏にかけて季節の有機新じゃが゜スープとして
毎年提供させて頂いていますがとても好評です。



鹿児島発の新有機じゃがいもですが、粒は大と小さいと混載で
入荷してきます。
6月頃になると長崎産に替わるとサイズがもう少し大きくなります。

鹿児島さんは、もう少し大きいと調理がしやすいのですが、
スタッフん泣かせのサイズです。

しかし美味しさには大きい小さい関係ありません。









  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:52Comments(0)一皿に賭ける想い

2018年05月02日

自家栽培のミントは安心。

ニューヨク チーズケーキや




ガトーのケーキ又は、




カクテルにそえています




自家栽培のミントを添えています。
肥料はコーヒの豆カス【肥料の油粕と同じ成分を含む】で
無農薬栽培しています。

時折、お子様がミントを召し上がる光景が見られます。

その際には、当店のミントは、農薬なしと珈琲の豆カスで

栽培していますので安心ですからミントも召し上がり下さいと説明をします。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 07:37Comments(0)一皿に賭ける想い