京つう

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2016年09月25日

会社創立記念にご予約頂き・・・。

今日、ご予約頂いたお客様は、会社の創立記念に
当伏見店で開催されました。

前日に追加でケーキのご予約もありましたが、

なんとか焼くことが出来、当日のパーテイーに間に合いました。

人数も多いとのことなのでチーズケーキを

お出しすることにしました。

>★当店のチーズケーキはホッペが落ちる程
美味しいとお客様からの声も頂いています。


ご来店に感謝。・・・・・有難うございました。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 21:44Comments(0)お店の色々なお話

2016年09月21日

有機ピオーネジャム作り方。・・その4

有機ピオーネジャムを60分程度煮詰めてゆくと煮汁が
少なくなります。

★この作業中は、鍋そこから手ベラで煮込み完了するまで
手を休めることなくかきまぜ続けます。
そうしないすぐに焦げ付きますので注意が必要です。


その際にレモンを絞ったものを更に加え煮込みます、

だんだん煮汁がなくなってくると手ベラにジャムが
絡みつく状態になれば、出来上がります。

最後にかるく蓋をして瓶詰し、10分程度熱湯で煮沸したのち
取り出しももう一度きつく蓋をし直します。

瓶詰が完全に冷えてから、もう一度蓋をきつく締め直しますと完成です。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 19:53Comments(0)一皿に賭ける想い

2016年09月20日

有機ピオーネジャムの作り方・・その3

有機ピオーネぶどうを皮をむきその後、ぶどうの種と筋を写真のように
一粒毎カットし鍋に入れます。


★ぶどう本来の食感を楽しんで頂けるように敢えて大粒にカット
しています。





そして、砂糖を入れて煮詰めてゆきます。
途中のアクは丁寧に取り除きます。

中火で鍋底に焦げ付かないように、
気を付けて煮汁を飛ばして行きます。

煮汁が少なった来たら、別鍋で煮汁を煮詰めて置いた
モノを加え、更に煮詰めてゆきます。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 12:35Comments(0)一皿に賭ける想い

2016年09月19日

銅鍋で有機ピオーネのジャム作り ・・その2

毎年恒例、京都山科勧修寺で有機栽培でピオーネ を栽培されている
農家~ぶどうを仕入れて無添加でジャムを作っています。

今年は銅鍋がジャムを作るのに最適と言われていましたので
購入してジャム作りを始めました。


有機ピオーネを少し水を加え火にかけます。

ぶどうの皮に亀裂が入れば取り出し、皮を剥きます。

その際、その煮汁も後で煮詰めてジャムの中に入れます。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:47Comments(0)一皿に賭ける想い

2016年09月18日

チェコのお客様も照焼ステーキが大好き。

昨日、来店された日本の方がチェコ共和国からのご夫婦連れを
ご招待されてお食事にご来店されました。

その際に照焼ステーキをお召し上がりになられて
大変気に入られたようです。

余程美味しいかったのでしょうね、

お皿に残っている最後の照り焼きソースの中に
ご飯を入れて絡めながら、最後まで綺麗にお
召し上がられていました。


★美味しいものは万国共通で有ることを
再認識させられた・・・・光景でした。

ご来店に感謝。・・・・・・・・有難う。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:39Comments(0)お店の色々なお話

2016年09月17日

ジャム作りに銅鍋が最適・・その1

今まで土鍋でジャムを作っていましたが、銅鍋で
ジャム作りされているのをTVで見ていずれ
今度買うときは、銅鍋と思っていました。

土鍋にヒビが入り使うことに支障が出来てきました。

土鍋の4倍の値段がするので随分迷いましたが・・・・?

銅鍋は熱の電動が良くて料理も均一に出来るが、
鍋の重さがステンや鉄鍋よりも重たいです。


最終的には、美味しいものがお客様に提供できれば
思い悩んだ末に、


この際思い切って購入し、更に美味しいジャムや
しぐれ煮が出来ればと思っています。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:40Comments(0)料理の面白さ

2016年09月16日

ランチのバナナジュースが大人気

ここ10年前よりもバナナの品質が向上したこともあり、
ランチに添えられているバナナジュースが
とても人気が有ります。

特に女性よりも男性のお客様が、家では
中々召し上がる機会がないのか、
とても喜んで頂けてます。

特にファミレスのドリンク”バーと違ってオーダ
毎に提供するので、とても手間がかかります。

★バナナジュースは、時間が経過すると変色して
黒くなり苦みが増してまずくなります。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 21:21Comments(0)料理の面白さ

2016年08月14日

ご飯がメチャ旨い。

昨日のランチ折にお客様同士の会話から
ココのご飯がメチャ旨い。
(お米は、京都産の特別栽培米を使っています)

又、

年配の御婦人のお客様からは、

お肉が柔らかで、私でも食べられて
毎回、楽しみに来店しています。
(お肉は、極上のカイノミを使っています)


ご来店に感謝。・・・・・・・有難う御座いました。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:49Comments(0)お店の色々なお話

2016年08月11日

しぐれ煮が美味しかった。

昨日、ご来店たワインな好きなお客様は、
前回来店の折、しぐれ煮がワインのオードブル―によく合うと
薦められ、召し上がりました。




今日もオーダ頂きました。

お肉のコクと甘辛さがマッチしたしぐれ煮を
クラッカーにクリヘムチーズに載せて召し上がると
2品の味かミックスされて、ワインにとても良く合って
美味しいとですね。

赤ワインと一緒に召し上がられていました。

ご来店に感謝・・・・・有難う御座いました。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:39Comments(0)お店の色々なお話

2016年08月03日

ワインハンバーグは初めて・・・・・。

先日、若い女性のお客様から、季節のメニユーとして
販売中のワインハンバーグとサラダのオーダを頂き
ました。

ワインハンバーグは今日が初めですが、
美味しですか・・・・?

★コクの有る赤ワインを煮詰めたソースが
ハンバーグの味を引き立たせていますので
美味しいと思いますよ・・・・・・説明させて頂きました。


ワインハンバーグは想像した以上よりも、
とても美味しかったです。





食前に赤ワインのカクテルも一緒にと
追加注文も頂きました。

カクテルも口当たりも良くて食欲が
すすみました。
・・・・・とお言葉も頂きました。

ご来店に感謝・・・有難う御座いました。






  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 05:17Comments(0)お店の色々なお話

2016年07月29日

いつ食べてもおいしいです。

昨日、30代、の女性2名のお客様がご来店くださいました。

季節有機野菜スープとして冷製かぼちゃのスープと




牛肉の赤ぶどう酒とサラダのオーダーを頂きました。





お帰りの際に、いつ食べても美味しいね。
・・・・・とお褒めのお言葉を頂きました。

いつ来てもおいしいとこの味を持続させてゆくには
隠れた努力があって、初めておいしいと思える味になります。

例えば前回の水耕栽培のトマトでもそうですか、

確かに価格は、通常手前ともが仕入れるトマトより
割安ですが、いま一歩味の甘さが足りないので
このトマトに甘さが加味できれば使いたい。

玉ねぎでも佐賀さんの玉ねぎ全滅し、只今、それに伴い
淡路さんの玉ねぎも3割ヨリ4割も高くなっています。

それでも淡路産玉ねぎを仕入れて使うのは、
生で食べる玉ねぎは、他の産地の玉ねぎよりも
甘さが断然違います。

このようなことがおいしさにつがっていると思っています。

海賊風オムレツのソースにも淡路さんの玉ねぎの
自然な甘さが隠し味として役立つています。












  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:46Comments(0)お店の色々なお話

2016年07月19日

この美味しさがたまらなくて・・・・・。

昨日、30代アベックのお客様がご来店され、
女性のお客様から、ローストビーフのオーダを頂きました。

途中、お冷サービスの際にお料理の感想をお伺い
しますと・・・・・・・。

ココのお店のローストビーフは、今回で3回オーダしましましたが、

最初は、売り切れで今日で2回目です。


柔らかなお肉とうまみがたまらなく、美味しいですね
この美味しさにハマリました。


(牛1頭から2枚しか取れない、イチボ肉のうまみが
ローストビーフにすると、柔らかな゜うまみと美味しさに
なるのでしょうね)

ご来店に感謝・・・・・・・有難う御座いました。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:34Comments(0)お店の色々なお話

2016年07月15日

お母さんが大好きなお店

お母さんが大好きなお店へお友達ときました。

お母さんに連れられてよく来ていましたが、
今日は、高槻に住んでいる、お友達と
一緒に来ました。

お冷サービス、際にいつもお客様に感想を
お伺いします。

本当においしくて大満足、また来ます。


お母さんが1代目そうして、貴女で2代目ですね、

当店には、4代目の方も多くご来店されておられます。

後ともよろしくお願いします。

ご来店に・・・・感謝。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 00:16Comments(0)お店の色々なお話

2016年07月14日

ワインハンバーグは美味しかったよ。

先日、ワインハンバーグをオーダされた
年配の女性のお客様がパンかライスの
オーダーを迷っておられました。

パンをオーダーされて、ワインハンバーグの
ソースも美味しいく調理していますから、

最後に残ったソースをパンにつけながら
お召し上がり頂ければと

・・・・・・・・アドバイス致しました。

最後のお冷サービスの際には

ワインハンバーグはハンバーグは勿論ソースも美味しかったよ

お皿にはソースもきれいに残っていませんでした。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:42Comments(0)お店の色々なお話

2016年07月13日

山本農園さんの水耕トマトを視察に行く・・その4

先日、視察に行った際に、当店が使う際の試食用にトマトを
送っていたたければと、お願いして帰ってまいりました。

昨日、届き、営業終了後に幹部の皆さんに集まって頂き、
現在、当店がお客様に提供しています。

トマトと味の比較を試食させて頂きました。




味の総評で山本農園さんのトマトは、果肉もしっかりと肉厚も
申し分なくて見た目もしっかりとしていました。

1つ難点は、現在、当店のトマトよりも甘みが少し少ない
ように思えました。

農園さんに打診すると・・・・・・・・・・
山本農園さんの現在栽培されている、品種の特徴でも
有るそうです。


( 将来的には、品種を変える事で糖度か上がることが
可能で、その際にもう一度試食し検討したい、旨をお伝えしました  )











  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:36Comments(0)一皿に賭ける想い

2016年07月10日

山本農園さんの水耕トマトを視察に行く・・その3

トマトの葉にあたる光合成と室内の炭酸ガス含有量で
トマトに与える栄養液量をパソコンに入力させて、

それをスマホで管理し、遠隔操作で作動している
そうです。
まさにトマ育成工場です。
(写真右隅には、トマトへの栄養液を管理する器械)




工場西側の壁面には、縦型の茶色した、蛇腹状
特殊な紙できたところに、室温が上がると水か
流れて冷風が流れ;出ます。

(写真、山本社長さんがこの原理をご説明して頂きました)




この冷風を工場東側の壁面には、巨大な
羽根で内部の空気を吐き出すと西から
冷たい冷気が室内に流れて室温を30度まで
下がるように設計されています。



横壁と室内全体には、特殊なフイルムが
貼られており、外気からの光がトマトの
葉の裏にまでふあたるように設計されています。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 00:10Comments(0)一皿に賭ける想い

2016年07月09日

山本農園さんの水耕トマトを視察に行く・・その2

水耕栽培の苗木は、このような石綿で作られた
苗床で苗木を植え付けられています。
石綿苗床の用済み終物は、今度は畑に土壌剤
として使い地域の農家にも喜んで頂いています。




現在、昨年の秋以水耕栽培されている、トマトは
現在6段位ですが、将来的には28段ぐらいまで
各段にトマトの実ができるそうです。

1日の収穫数量が現在、300ケースですが
飛躍的に生産量が増えるそうです



そうすると飛躍的に生産高が伸び、価格もさらに
安く提供できるそうです。
収穫する際の高いところは、電動台車で収穫します。
足のところにペダルがあり前後動かします。




トマトの収穫は台車を使い、極力体力負担を少なくして
女性でも出来るように工夫しています。





  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:23Comments(0)一皿に賭ける想い

2016年07月09日

山本農園さんの水耕トマトを視察に行く・・その1

福井県小浜で水耕栽培で年間通じてトマトマが栽培されていると聞いて、
年間通じて価格が安定的に仕入れることできると思い、視察に行って
まいりました。



先日、山本農園さんに視察に行ってまいりました。
まるでトマトの畑ではなくて、巨大なトマトハウスが5棟も
建っていました。




丁度、9月より収穫予定のトマトを植え付ける棟内です。




秋から収穫予定のトマト苗木が、ちょうど届いたところです。
苗木が5000本ありこれを、2棟に分けて明日より、2日間で
植え付けるそうです。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 00:29Comments(0)一皿に賭ける想い

2016年07月06日

冷製有機カボチャスープが始まりました。

毎年この時期になると伏見店では有機契約農家へかぼちゃの
引き取りに行き、冷製カボチャスープが始まります。






今年は、有機契約農家の方が梅雨の時期による
長雨で例年は、カボチャを腐ることが多いので、
今年に限り早めに収穫されました。

例年よりその分糖度が若干落ちますがスープとしては
申し分のない味に仕上がりました。

冷製カボチャスープが始まると祇園祭も始まり、
夏の季節行事が伏見店では、スタートします。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 06:56Comments(0)一皿に賭ける想い

2016年07月05日

今が旬の鯵を釣る方法め・・その2

釣が大好きな私には、釣ることは勿論ですが、
その釣りあげた魚を食べることの幸せは、
何事かえられない至上の楽しみでもある。

今が旬の鯵は煮つけよりも塩焼きのほうが
焼くと鯵の脂が表面を覆ってくれています。
因って
焼き上がりのぱさつく感がなくて通常季節の
鯵よりもとてもおいしいです。


今が旬の鯵を釣る方法め・・その2

1.釣り仕掛けは、サビキを使い針は
6本仕掛けよりも4本のが使いやすいので
おおすすめです。

2.サビキ仕掛けの擬餌針にさらに刺しエサの
Mサイズのオキアミを付けるほうが断然食いが良い。

3.釣り竿は2~3mの短めの竿で穂先は柔らなを
ほうが鰺が連れた際にに口が破けて脱落しない。

又、
穂先の柔らなほうが魚信がと知りやすく、釣果に
繋がる。

4.重りは10号ぐらいを使わないと潮の流れに流されます。









  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:04Comments(0)釣りの面白さ