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2007年01月30日

お客様への感謝サービス。

只今、伏見店・河原町店では、お客様への感謝サービス期間を実施しています、
Hot pEppErの2月号掲載されています
(10% 割引券)を切り取りご持参のご来店下さい。

但し、
●ランチ・レデイスセットご利用できません。
●他見との併用は、出来ません。
●有効期間は2月末までです。
一度、伏見店にご賞味にご来店下さい


河原町店にもご利用できます。

又は、
1.Hot pEppErの携帯サイトで当店の割引画面表示する。
2.当店のスタッフに、お食事の際にその画面を呈示する。
3.この様なスタイルでお店に券の確認して頂き、ご利用出来ます。

皆さんの携帯でお気軽にご利用することも可能です。


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 13:25Comments(0)

2007年01月21日

宇治抹茶の実ワレ解消調理法。

宇治抹茶ニューヨーク チーズケーキを幾つか焼きますが、その内の何個かは、表面に実ワレが出来てひどい物は通販商品として売ることが出来ないものがありました。

その原因は抹茶を入れる分量を調整し・又はクリームチーズの分量を見直しても駄目でした。
又、宇治抹茶も微妙に分量を微調整して焼き上げて見ましたが、どうしてもケーキの表面に実ワレが出来ました。その原因は何か・・・・・・随分失敗の連続がココ最近続いていました。

どうやら抹茶を水で溶く際に水の分量が足りなくて、焼きますと抹茶がクリームチーズの水分まで取り込むために焼く途中で水分が足りなくて、ケーキが実ワレすることらしいのが判明しました。

昨日ようやくこの実ワレしない(写真)抹茶チーズケーキ(以前、綺麗に焼きあがる時もありました)が出来ました。

コレでようやく通販のお客様にも、ようやく実ワレがしない完全な商品がお届けできるようになりました。
  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:52Comments(0)

2007年01月20日

温暖化で牡蠣は壊滅状態。

前日、福井県若狭湾(小浜市仏谷)で牡蠣の養殖業者へ視察に行って来ました。昨年より、発生しています、ノロウイルスで牡蠣が原因と風潮されてその影響で広島県の牡蠣養殖
業者は出荷価格の下落で大変な被害にあっていると聞いていました。

仏谷(イカダでチヌ釣りのメッカとしても有名)の牡蠣養殖の被害はどうですかと・・・・・・。
ノロウイルスの被害よりも、今年の夏の海水温が高くて、牡蠣が壊滅状態(例年の水揚げ高の
50%ダウン)出荷したくても死滅してしまいました。

★海水温が1度上昇すると海洋生物の生態系が変わると、聞いてはいましたが、実際のこの牡蠣の養殖業者のようなことが現実に起きるを目の辺りにしました。、
この様に地球の温暖化を防止に協力出来ることを、私達全てが何か協力しないと将来大変なことが起きると改めて教えて頂きました。
  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:42Comments(0)

2007年01月19日

自然農法の米作り

先日、お米を自然農法(害虫の農薬・除草剤・化学肥料を使わない)で栽培されている農家の水田を視察に行ってきました。この写真のように冬のこの時期でも水田には水が満杯にいれてあれり、稲の刈り取った切り株も秋の刈り入れ後もこの水の中に水没しています。

この様な状態を保つことにより、稲を植える5月ごろになると稲理の切り株は自然に解けて土となります。
一般の稲作は、稲の植える際に水田を掘り起こし、その後稲の苗を餓えます。

しかしこの農法だとこの状態で稲を直接植えます。このことにより農作業も一つ段階が省略されます。
それとこの水田は、自然肥料(油粕・米ぬか・EM菌を混ぜ合わせ発行させた肥料)を使うことで、通常の稲作の根カブよりも数段太くて丈夫な稲カブとなります。

害虫も稲自体が大変丈夫に育っていますので、農薬や除草剤を使わなくても立派に育ちます。
通常の水田よりもお米の収穫は、一般の水田よりも収穫米は、40%~30%も多く取れます。

しかしこのように無農薬(害虫駆除剤。除草剤)で栽培されたお米は、現実的には、お米さんの店頭や継続的に仕入れとなると、約倍の仕入れの値段となります。

とてもこの価格では、メニューとして取り入れることは、難しいですが、この様な農法が早く一般に知れ渡れぱ゛もっとからだに優しいお米が食べられるのと思うと、とても残念でなりませんでした。

この様な現状の中で、当店は減農薬の有機米を使って身体に優しいライスを提供するスタイルにしています。
  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:23Comments(0)

2007年01月13日

宇治抹茶ケーキ作りの難しさ。

昨日楽天通販からのお客様より、京都宇治抹茶ニューヨークチーズケーキご注文頂き、焼かせていただきました。

以前もそうですがニューヨークチーズケーキのみで焼く場合には、ケーキの身ワレはなく焼けますが、抹茶が入ることで水分(抹茶を溶かす際にお湯で滑らかにする)のバランス等で焼き上がりがこの写真のように4回とも焼きましたが、その4個(と写真)とも身ワレが出来ました。
同じ要領で調理しても身が割れないときも有ります。

今回は、4個とも材料を裏漉したり、チーズの分量、抹茶の分量を微妙に調整してみましたが、全てこの様な身ワレが出来ました。

そのような事があり通販ネットの掲載文面にもこの身ワレが生じることを止む得ず、正直に掲載させていただくことにしてお買い上げ頂く際に納得して頂く事にしました
★不二家の件でもそうですが、お店で作る商品には、愚鈍では有りますが、正直なポリシーが特に必要かと思います。
敢えてこの様な掲載文面でお客様に納得して頂ければと思っています。・・有難う・・・感謝

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:25Comments(0)

2007年01月08日

有機人参スープにこだわって。

近日、有機野菜のスープかサツマイモから人参のスープに替わります。
近年特にココ3年前からようやく世間に有機野菜の美味しさが認められて、契約栽培されている農家の方へ、
地元近辺からココの農家の野菜が美味しいと聞きつけて直接買いに来られる方が多くなりました・・・・
先日も仕入れの際にお電話でお話しされて居りました。ようやく10数年前の志が実って有機栽培農法も日の目を観て来て蔭ながら嬉しいのですが、当社との契約分だけはくれぐれも一般の方に売り渡さないようにに節にお願いしました。
(ココの農家の野菜で作るから、美味しいスープが出来ます、それは素材その物が持っている栄養素含有量の差だと思います)

特にお店でも以前からコンスープと季節の有機野菜スープと両方お出しして、お客様に選んで頂いていますが、ココ最近は有機野菜スープが60%お客様からオーダがあります。
特に常連さんには、一度この有機野菜を召し上がるとリピータされる傾向が多くなりました。

この有機人参にこだわって焼き上げた、無添加人参シフォンケーキは、からだに優しくて絶品です。

全国へ宅配も致しますのでお気軽に、お申し込み下さいませ。

健康を気遣う傾向と美味しいからでしょうね

★何事も美味しいものを浸透さすには、とても時間がお掛かることをこのスープは、私に教えてくけているようです。・・・・・・有難う・・・感謝。
  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 17:07Comments(0)

2007年01月06日

ケーキ無料券は、ご予約下さい

只今とっても美味しい、ニューヨーク クリームチーズを無料でお召し上がる事が出来ます、この企画を継続中です。


しかし昨日17名様のパティーされた幹事さんが、当日そのケーキ無料券を呈示されて頂きましたが、生憎と12個しかケーキがなくて後の5名様は召し上がる事が出来なくて大変残念な思いをお掛けしました。


なにぶん自家製手作りなので美味しいうちお召し上がり頂けることをモットーにしていますので売り切れ御免のスタイルにしています。
因って
ケーキ券をプリントアウトされれてから、必ずご予約を伏見店に3日前までにご連絡下さい。

ご予約連絡 伏見店 : 075-622-2154

お持ち帰り又は全国へ宅配のご予約も承りますのでお申し込みお待ちしています

宅配の際は、サイズの少し小さなケーキも御座います。


★大変美味しいとお召しあがになられた、お客様からご評価を頂きました。・・・有難う・・・・感謝。
  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:06Comments(0)