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2014年06月16日

牛肉のしぐれにの作り方

牛肉のしぐれ煮の作り方

●参考例として家庭での調理法

出来るだけスーパーの安売り又は、安価な
お肉を使い、仕上がればタッパーに小分けして
冷凍し、随時小出しに使うと重宝な1品です。

サンドイッチの具材にご飯のお供に又は、
おにぎり具材に、ワインのおつまみにカナッペに
載せてもうまいです。




材料:薄切り(肩ロース又は腕肉)  ・・・800g
   赤ワイン(濃厚なものが良い) ・・・300cc 
   みりん(出来れば本みりんを使う)・・50cc 
   お酒 (料理酒又は甘口の酒) ・・・100cc
   しょゆう        ・・・・・200cc
   砂糖(黒糖又は三温糖)  ・・・・・150g
   ★お好みで砂糖の量は加減して下さい
   ニンニク・・・・・・・・・・・・・1かけら
   生姜もお好みで・・・・・・・・・・100g



調理方法
 ①牛肉を鍋に入れ肉がかぶれ程度に水を入れて火に掛けて
  浮いてくるアクを綺麗に取り除き、更にざるに空けてから
  一度水にさらし脂を取り除く。
  
 ★この作業を2~3回程度する事により牛の脂が取り除かれて
  仕上がりのべたつかない美味しい牛のしぐれになります。
   


②次に肉が被る程度水を入れてニンニクのみじん切り、
生姜の千切りを入れて、お肉が柔らになる状態まで
中火で煮込み

③途中で赤ワインとお酒と砂糖を入れ、更に鍋中を全体
軽くかき混ぜながらを煮込みます


④煮汁がなべ底に少し残る位の時点で、最後に
しょうゆうを入れて煮汁がなくなるまで煮込みます。

★しょうゆうを最初に入れると肉質が堅くなるので
最後に入れることが賢明です

(この頃なると、鍋底から良く混ぜながらしないと
直ぐに焦げます)
⑤更にみりんを入れるとしぐれ煮に照りが出ます。
完全に煮汁がなくなれば出来上がります。

⑥タッパーに小分けして、冷めれば蓋をして冷凍庫へ
入れます。






  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 00:55Comments(0)一皿に賭ける想い

2014年06月14日

歓迎会の主役へ

昨日、会社の新入社員歓迎会を当店で開催して下さいました

●会社の上司方より新入社員の主役のデザートケーキにフルーツを
使って豪華にケーキの飾り付オーダが有りました。





●お料理は、若い方が多い職場とのことでバイキングコースを
お召し上がりなられました。

ボリューもあるコース料理でしたが、皆さん綺麗にお召し上がりになられていました。






●デザートもマンゴーとキャラメルクッキーの盛り合わせと
コヒーの追加オーダも頂きました。

皆さん大変美味しいとご満足して頂きました。
・・・・・有難う・・・感謝。




  
タグ :京都洋食店


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:58Comments(0)お店の色々なお話

2014年06月09日

チョイ飲みイベント弁当

先般より、企画されていました、チョイ飲みイベントのお客様用として
本日、お昼にお弁当を納品させて頂きました。

●伏見地酒に合う洋風お弁当を提供して欲しいとのことで
中々難題の課題をでした。




●当店としては、現状で良く売れ筋のメニューからピックアップを
して盛り付けたメニユーで盛り付けて提供させて頂きました。

            ~ MENU ~
◎ 紅ズワイカニと野菜サラダ (野菜入り和風ドレッシング)

◎ ローストビーフ  (わさび入り和風ソース)
      生ハム    
      ボイルエビ(粒マスタードソース)

◎ エビフライ  
  カニクリームコロッケ (自家製トマトソース) 
  しそ風味チキンカツ

◎ 洋風ハンバーグ   (自家製デミグラスソース)

◎ 照焼ステーキ   (京の白みそを使った ほんのり甘い特製ソース)

◎ ライス      (京都産、特別栽培米)

◎ デサート     (季節のフルーツ)

後日、日本酒にも合うし、単独でも美味しいのは、
照りステーキが断トツに旨いと評価を頂きました、  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 01:39Comments(0)一皿に賭ける想い

2014年06月07日

今回も釣れない日が続く

今年、4回釣に行きましたが、そのうちの1日はまるで
魚に見放された様にボーズでした。

●先日は、友達と辛うじて2人でこの様な釣課です。





●若狭湾も海水温が太平洋側と同様に水温が
例年より低く、目指すお鯵が2匹しか釣れませんでした。

地球環境の変化が釣魚にも異変をし生じているようです。

少しでもこの地球環境が良くなるようにみんなで協力
出来ることはしなくてはと思いました。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:21Comments(0)釣りの面白さ