2015年07月30日
夏のカクテルは低アルコール
伏見店では夏のカクテルとして低アルコールを始めました。
赤ワインを使ってレモン、ライムソーダで割った、
低アルコールのカクテルで赤ワインがとても口当たりも良くて
飲みやすなっておりワイン嫌いでも飲めますカクテルです。
●
★赤ワインカクテルは、お肉料理によく合います。
★同様に調理した、白ワインカクテルは、
スカッとした味になり、とてもさわやかなカクテルに
仕上がっています。
★サラダや鶏肉・魚介類料理によく合います。
赤ワインを使ってレモン、ライムソーダで割った、
低アルコールのカクテルで赤ワインがとても口当たりも良くて
飲みやすなっておりワイン嫌いでも飲めますカクテルです。
●
★赤ワインカクテルは、お肉料理によく合います。
★同様に調理した、白ワインカクテルは、
スカッとした味になり、とてもさわやかなカクテルに
仕上がっています。
★サラダや鶏肉・魚介類料理によく合います。
2015年07月28日
洋風しぐれ煮の美味しさの秘密 ・その1
現在当店にて照焼きステーキを提供させて頂いていますが、
ステーキ用としての整形された以外のこま切れ肉が出来きます
この美味しい肉を商品化するに為に洋風しぐれ煮を作りました。
★最初は和風系のしぐれ煮を作りましたが、スタッフの意見で
お店のイメージと異なるので洋風系にすることにしました。
その趣旨に沿った、洋風しぐれ煮を何度も試作を兼ねてようやく
納得のいく商品が出来ました。
★洋風しぐれ煮の美味しさの秘密 その・1
たっぷりの水に照り焼き肉を入れて火にかけ、
沸騰寸前で弱火にして浮いてくるアクを完全に
取り除きます。
★肉を取り出し温水で脂ヌキを兼ねて軽くもみ洗いしものを
も一度火にかけて浮いてくるアクを完全にとり、一晩寝かします。
翌日、浮いている脂を完全に取り出します。
この調理工程を失敗すると出来上がった、洋風しぐれには、
脂がお口に残り美味しさが半減します。
★その後、肉の臭味を和らげるのと風味を良くする為に
ニンニク・生姜を入れて更に煮込みます。
ステーキ用としての整形された以外のこま切れ肉が出来きます
この美味しい肉を商品化するに為に洋風しぐれ煮を作りました。
★最初は和風系のしぐれ煮を作りましたが、スタッフの意見で
お店のイメージと異なるので洋風系にすることにしました。
その趣旨に沿った、洋風しぐれ煮を何度も試作を兼ねてようやく
納得のいく商品が出来ました。
★洋風しぐれ煮の美味しさの秘密 その・1
たっぷりの水に照り焼き肉を入れて火にかけ、
沸騰寸前で弱火にして浮いてくるアクを完全に
取り除きます。
★肉を取り出し温水で脂ヌキを兼ねて軽くもみ洗いしものを
も一度火にかけて浮いてくるアクを完全にとり、一晩寝かします。
翌日、浮いている脂を完全に取り出します。
この調理工程を失敗すると出来上がった、洋風しぐれには、
脂がお口に残り美味しさが半減します。
★その後、肉の臭味を和らげるのと風味を良くする為に
ニンニク・生姜を入れて更に煮込みます。
2015年07月27日
只今、絶好調のオーダ
連日の暑さもあり、このところ冷製有機カボチャのスープは
美味しさも相まって、連日絶好調オーダがあります。
★カボチャも契約有機農家のカボチャを仕入れて
冷製スープに仕立てお客様に提供しています。
★美味しさの秘密は、まず素材の畑持っている、吟味から始まります。
先般も、この夏のスープ分として7月1日に小浜の有機契約畑
までカボチャを一括仕入れに行ってまいりました。
美味しさも相まって、連日絶好調オーダがあります。
★カボチャも契約有機農家のカボチャを仕入れて
冷製スープに仕立てお客様に提供しています。
★美味しさの秘密は、まず素材の畑持っている、吟味から始まります。
先般も、この夏のスープ分として7月1日に小浜の有機契約畑
までカボチャを一括仕入れに行ってまいりました。
2015年07月23日
有機ブルーベリを栽培する。
お店でケーキの横にかけているブールベリーソースの
その元であるブルーベリーを有機栽培農法で収穫した、
果実でジャムを作り、そのソースでケーキやドリンクで
将来提供したくなりました。
先般、
試験的に畑を借りてつくる事に挑戦しました。
1.畑の土を有機肥料を含んだ土を入れることから.
開始します。
2.ブルーベリーを植えるには、周りに赤沼土と
腐葉土を混ぜた土で植木を固める様にして
植えました、
その周りに有機肥料を含んだ土で畑を作ります。
3.山に比較的近いので、イノシシ・鹿・野鳥対策として
ブルーベリーの木を守る為にネットや策が必要です。
その元であるブルーベリーを有機栽培農法で収穫した、
果実でジャムを作り、そのソースでケーキやドリンクで
将来提供したくなりました。
先般、
試験的に畑を借りてつくる事に挑戦しました。
1.畑の土を有機肥料を含んだ土を入れることから.
開始します。
2.ブルーベリーを植えるには、周りに赤沼土と
腐葉土を混ぜた土で植木を固める様にして
植えました、
その周りに有機肥料を含んだ土で畑を作ります。
3.山に比較的近いので、イノシシ・鹿・野鳥対策として
ブルーベリーの木を守る為にネットや策が必要です。
2015年07月06日
洋風しぐれ煮出来ました。
当店が提供している、照り焼きステーキの肉をベースにデミグラス
赤ワイン・トマト ・三温糖・生姜・岩塩等を加えてじっくりと煮込み
仕上げました。
しぐれ煮を少し温め、レタスを巻いて又は、サンドイッチ・クラッカー・
チーズ等一緒にお召し上がりください。
日本酒・焼酎・特にワインがとてもよく合います。
赤ワイン・トマト ・三温糖・生姜・岩塩等を加えてじっくりと煮込み
仕上げました。
しぐれ煮を少し温め、レタスを巻いて又は、サンドイッチ・クラッカー・
チーズ等一緒にお召し上がりください。
日本酒・焼酎・特にワインがとてもよく合います。