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2014年06月16日

牛肉のしぐれにの作り方

牛肉のしぐれ煮の作り方

●参考例として家庭での調理法

出来るだけスーパーの安売り又は、安価な
お肉を使い、仕上がればタッパーに小分けして
冷凍し、随時小出しに使うと重宝な1品です。

サンドイッチの具材にご飯のお供に又は、
おにぎり具材に、ワインのおつまみにカナッペに
載せてもうまいです。




材料:薄切り(肩ロース又は腕肉)  ・・・800g
   赤ワイン(濃厚なものが良い) ・・・300cc 
   みりん(出来れば本みりんを使う)・・50cc 
   お酒 (料理酒又は甘口の酒) ・・・100cc
   しょゆう        ・・・・・200cc
   砂糖(黒糖又は三温糖)  ・・・・・150g
   ★お好みで砂糖の量は加減して下さい
   ニンニク・・・・・・・・・・・・・1かけら
   生姜もお好みで・・・・・・・・・・100g



調理方法
 ①牛肉を鍋に入れ肉がかぶれ程度に水を入れて火に掛けて
  浮いてくるアクを綺麗に取り除き、更にざるに空けてから
  一度水にさらし脂を取り除く。
  
 ★この作業を2~3回程度する事により牛の脂が取り除かれて
  仕上がりのべたつかない美味しい牛のしぐれになります。
   


②次に肉が被る程度水を入れてニンニクのみじん切り、
生姜の千切りを入れて、お肉が柔らになる状態まで
中火で煮込み

③途中で赤ワインとお酒と砂糖を入れ、更に鍋中を全体
軽くかき混ぜながらを煮込みます


④煮汁がなべ底に少し残る位の時点で、最後に
しょうゆうを入れて煮汁がなくなるまで煮込みます。

★しょうゆうを最初に入れると肉質が堅くなるので
最後に入れることが賢明です

(この頃なると、鍋底から良く混ぜながらしないと
直ぐに焦げます)
⑤更にみりんを入れるとしぐれ煮に照りが出ます。
完全に煮汁がなくなれば出来上がります。

⑥タッパーに小分けして、冷めれば蓋をして冷凍庫へ
入れます。








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Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 00:55│Comments(0)一皿に賭ける想い
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