サンチョ 気まぐれ日記

牛肉のしぐれ煮の作り方

●参考例として家庭での調理法

出来るだけスーパーの安売り又は、安価な
お肉を使い、仕上がればタッパーに小分けして
冷凍し、随時小出しに使うと重宝な１品です。

サンドイッチの具材にご飯のお供に又は、
おにぎり具材に、ワインのおつまみにカナッペに
載せてもうまいです。




材料：薄切り(肩ロース又は腕肉)　　・・・８００ｇ
　　　赤ワイン(濃厚なものが良い)　・・・３００ｃｃ　
　　　みりん(出来れば本みりんを使う)・・５０ｃｃ　
　　　お酒　(料理酒又は甘口の酒)　・・・１００ｃｃ
　　　しょゆう　　　　　　　　・・・・・２００ｃｃ
　　　砂糖(黒糖又は三温糖)　　・・・・・１５０g
　　　★お好みで砂糖の量は加減して下さい
　　　ニンニク・・・・・・・・・・・・・１かけら
　　　生姜もお好みで・・・・・・・・・・１００g



調理方法
　①牛肉を鍋に入れ肉がかぶれ程度に水を入れて火に掛けて
　　浮いてくるアクを綺麗に取り除き、更にざるに空けてから
　　一度水にさらし脂を取り除く。
　　
　★この作業を２～3回程度する事により牛の脂が取り除かれて
　　仕上がりのべたつかない美味しい牛のしぐれになります。
　　　

②次に肉が被る程度水を入れてニンニクのみじん切り、
生姜の千切りを入れて、お肉が柔らになる状態まで
中火で煮込み

③途中で赤ワインとお酒と砂糖を入れ、更に鍋中を全体
軽くかき混ぜながらを煮込みます


④煮汁がなべ底に少し残る位の時点で、最後に
しょうゆうを入れて煮汁がなくなるまで煮込みます。

★しょうゆうを最初に入れると肉質が堅くなるので
最後に入れることが賢明です
(この頃なると、鍋底から良く混ぜながらしないと
直ぐに焦げます)⑤更にみりんを入れるとしぐれ煮に照りが出ます。
完全に煮汁がなくなれば出来上がります。

⑥タッパーに小分けして、冷めれば蓋をして冷凍庫へ
入れます。