京つう

アウトドア  |伏見区

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2013年11月27日

ローング ヒットメニユー

当店には冬のメニュー(10月~3月末)の期間に
角パンをグラタン皿の器かわりに使った、パングラタンが
有ります。

パンの中をくりぬきその中に自家製ホワイトソース
と具材を詰め込んだ料理のパングラタンです


お持ち帰りも出来ると有って、冬場のメニューとして隠れた
ローング ヒットメニユーです。
サンチョ風グラタンとサラダ・・・¥1000




古くからの常連さんは、これを目当てにご来店される
隠れファンが多数おられます。


綺麗にお召し上がりには、チョットしたコツが有ります。

1.まず最初は、グラタンのソースの1/2位まではソースを
楽しんで頂きます。

2.次に残ったソースにパンの回りを細かく切ながらソースを
付けて召し上がります。

3..最初からソースを全部召し上がると後のに残ったパンが
非常に食べづらいので・・・・・注意が必要です
  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 08:11Comments(0)料理の面白さ

2013年11月22日

Xmasのご予約お待ちしています

Xmasのご予約はお済でしょうか・・・?

当伏見店では、12月23日24日25日の
3日間限定でXmasSpecialを提供します。

テーブル席数に限度があります

特に23日(祭日)のご予約は、お早い目にお願いします


★Xmasセットメニユー・・¥2350
●スープor生ジュース
  コンポタージュースープ 
      or
  有機サツマイモスープ
      or
  生ジュース
(りんご・レモン・バナナ・グレープフルーツ)
●サラダはいずれか1品
(カニ・エビ・チキン・ビーフ・ホタテ・アスパラ)

●メイン料理はXmas限定
 照り焼きステーキ
 カニクリームコロッケと
 エビフライのトマトソース添え

●ライス(特別栽培米)
      or
 ロールパン

●Xmas特別デザート

ワインやドリンクは別途料金になります



★Xmasセットに合うワインは、
ぶどうの味もしっかりと残っていて、コクも
有りフランスの2つ星レストランでも提供
されているこのワインが良く合います。

●カステル バロン ド レスタック ボルドー
赤・・・・・¥2200



●お二人でXmasを過ごすには、シャンパンが
良く合って素敵な夜になりそうです。

グラン クレマン (375ml)・・・¥1600
デュック ド パリ ドミセック(750ml)・・¥2000

















  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 09:53Comments(0)一皿に賭ける想い

2013年11月21日

バイキングコースは若い方好み

先日も会社の同僚と忘年会を12月にすると会社が忙しくなり、
中々皆んで集る事が出来ないとのことで早い目の忘年会です。

★バイキングコース・・・¥2800
(お料理は少し多い目なのでボリュームを好むお客様に好まれます)
をご予約されて開催されました。



★大きな木のボールにサラダがテンコ盛りでしたが
綺麗にお召し上がりして下さいました。

自家製の和風野菜ドレシングを各自か好きなだけ
かけて召し上がっておられました。

途中でドレシングも補充しました。


★最後にデザートの追加で自家製ニューヨーク チーズ
ケーキ・・・¥450もオーダ頂きました。


・・・デザートもお料理もすべて大満足でした


と仰ってお帰りになられました。

・・・・ご予約に感謝・・・・有難う。



  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 23:13Comments(0)お店の色々なお話

2013年11月20日

るるぶに紹介されました

秋の紅葉観光シーズンが到来し、ここ両日の冷え込みで更に紅葉も
一段ときれいになることでしょうね

★河原町近辺でもガイドブックを片手に旅行客の姿をよく
見かけます。





★観光ガイドとしては、人気のるるぶにも当河原町店が
紹介されました。
京都のお住まいの方でも知られてないところも多々有ります。

ご参考にどうぞ、1冊手元に置かれるのも良いかと思いました。





●るるぶの編集者の皆さんへ
・・・・・・ご紹介して頂き有難うございました。・・・感謝。  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:25Comments(0)お店の色々なお話紹介された雑誌・TV

2013年11月15日

有機さつまいもスープの評価は・・・・・

有機契約農家とシーズン毎のスープを作り、お店で
提供させて頂いています。

★有機さつまいもスープ
今秋に収穫したさつまいもを鶏ガラと野菜で仕込んだ
ブイヨンスープと牛乳や生クリーム等を使って手間暇
かけて調理します。

●お客様からさつまいも味か出ていて、とても美味しい
スープですね



★農家の方のお話
今年のさつまいもは今夏の猛暑で畑に水分が少なく
その分イモ自体の水分も吸収できない分糖度が
上り美味しさが例年以上になったのでしょうね。





伏見店のみセレクトセットのコンスープをさつまいもスープに
変更してお召し上がり可能です


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:27Comments(0)一皿に賭ける想い

2013年11月12日

無添加リンゴジャムも美味しいね

年間収穫された、旬の果物を無添加(酸化防止剤・保存料・着色料)入れずにこだわってジャムを
作っています。

毎回、旬の無添加りんごジャムをシーズン毎ごとにお買い上げ
くださっているお客様が来店されました。

(前回、来店の際にリンゴジャムを買い上げ頂いていました)

ご来店の際には、このようなコメントを頂きました。



今回の無添加(酸化防止剤・保存料・着色料入れす゛)リンゴジャムも
りんごの味がお口の中に
一杯広がりとても美味しいですね


  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 10:32Comments(0)お店の色々なお話

2013年11月04日

無添加自家製リンゴジャムが出来ました、その4

無添加(酸化防止剤・保存料・着色料)自家製リンゴジャムが出来ました、その4

15分後に砂糖をまぶしたリンゴから少し水分が滲み出てきます、
それを全て鍋に移して火にかけて煮込みます。

手ベラで鍋底より全体をかき混ぜながら、焦がさない様に
りんごジャムがあめ色になって来ます。

レモン汁を加えてジャムに水分がなくなれば出来上がりです。


ジャム瓶は10分程度煮沸殺菌し、乾燥した瓶を使い詰め込み
ます、

詰め込み蓋を軽くすると出来上がりますが、
更に
ジャムを詰め込んだ瓶自体を煮沸殺を菌10分程度します。

冷めてからもう一度完全に蓋を締め込むと完成です。

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 11:13Comments(0)一皿に賭ける想い

2013年11月04日

無添加自家製リンゴジャムが出来ました、その3

無添加(酸化防止剤・保存料・着色料入れず) 自家製リンゴジャムの調理は、
りんこの皮をむくとそれからは、
時間との勝負になります。

ルーラで皮をむくと時間の経過と共に実が変色してきます。



次に縦に半切りし、中の芯を取り除く1/6に切更に横に2㎝程度に薄く
均一にスライスします。

あまり暑いと出来上がりのジャムがゴロゴロとして食感が悪い
ので注意が必要です。

スライスしたものに砂糖を振りかけて、よく混ぜ合わして
15分程度リンゴに砂糖の味を馴染ませる。




  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 00:26Comments(0)一皿に賭ける想い

2013年11月03日

無添加自家製リンゴジャムが出来ました、その2

当店、旬のジャムシリーズとして有機ぶどうジャムが想定した日
よりも早く完売でき次の有機ゆずジャムが12月末に出来るまで
として、昨年は、有機の完熟柿ジャムを作りました。

今年は、10月中旬より無添加(酸化防止剤・保存料・着色料入れない)リンゴジャムに挑戦すべき仕込を開始しました。



青森産のリンゴが手に入り、このリンゴを使って通常店頭販売されている
リンゴジャムには添加物(酸化防止剤・保存料・着色料)を入れて作られているのが大半です。


本当にリンゴの素材が生かされたジャムは、添加物を入れない方が
断然りんごの味か残り美味しくなります


りんごジャム調理
①リンゴの芯を包丁で抜き取ります

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 22:44Comments(0)一皿に賭ける想い

2013年11月03日

ライスも新米に替り、更に美味しく

この時期になると当店がお客様に提供している、お米もこの秋に収穫された
新米に替り更にライスも美味しくなります。


有機肥料で栽培された、減農薬の特別栽培で品種(ひのかり)で京都産です


この米はも特にお口でよく噛む(10回程度)と甘くて
やや酸味が帯びた味がお口の中に広がります。

料理が美味しくてもライスがまずいと、全体にまずい
印象がお客様に残ります、。

その点この米は、ライス単品でも美味しくて、料理
の味を更に盛り立てています。

昨今の他社の偽装表示のメニューの事もあり、あえて
自社のライスを仔細に掲載しました。

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 22:22Comments(0)一皿に賭ける想い

2013年11月01日

無添加自家製りんご出来ましたその1

りんごジャムも沢山売られていますが、いろんな添加物(酸化防止剤・保存料・着色料)を入れて作
られているジャムが多く店頭に並んでいます。

当店は飽く迄も素材のリンゴ活かした味にこだわり、添加物(酸化防止剤・保存料・着色料)を入れ
ないでジャムを作りました。

りんごの食感がお口の中に広がるように、あえてリンゴの果肉が少しのこる様にジャムを
作ってています。

添加物(酸化防止剤・保存料・着色料)を使っていなので製造より賞味期間が6ケ月間と
少し短いです。
通常他社の店頭商品は1年間です。

河原町店・伏見店で本日より販売開始しました。

旬の自家製リンゴジャム味をお楽しみください

180g入り・・・¥500

  


Posted by サンチョ、気まぐれ日記 at 15:56Comments(0)一皿に賭ける想い