若狭湾の初冬サバ、レモンドレ添え

先日、の若狭湾は気温１７度ですが風か吹くと寒さが
一段と寒く感じられる、当日は、生憎と曇空なのでよけいなに寒く感じられました。

１５㎝の丸々と太ったサバを２匹そのうち一つは舟べりに当たった
逃がしました。




３枚におろしきつくあら塩を振りかけて３時間冷蔵庫で
身を締めます。
その後軽く水洗いをして塩を取り除きます。






バットに並べ三杯酢で三時間表を付けそのご裏を返して
三時間後に取り出します。
(サバは、良く食あたりするのて゛なるべく時間をかけた方が良い)




その後薄くすらスイスして盛り付け、レモンドレッシングにわさびを入れて
付けながら召し上がります。

冬の若狭湾で獲れる脂ののったサバは特に美味しいです。

釣人ならではのだいご味を満喫しています。