:契約栽培の冬レタスを使い、サラダ作る・・・。№6

伏見区の農家と契約し冬用のサラダを露地栽培で作っています。

他の地区では栽培されていません、とても意欲ある農家で
例年なら雪か降り冬レタス栽培は、とても難しい、そうです。

この冬は、元気に育っています。




お店では、朝取りされたレタスと５種類の野菜と合計６種類
をブレンドして大きな水槽にて入れ流水でさらします。


近年、サラダか嫌いなお子様が見受けられす。
の際にお母さんに

サラダの調理法を伺いするとこの流水にさらす工程が抜けています。

野菜のあく抜きは完全にしないと野菜のエグミがお子様には、特に苦手でサラダが嫌いになります。



家庭用にはこのようなスタイルで１０分程度流水にさらし野菜のアクを取ります

この調理工程が抜けていると、どんなドレッシングをかけても不味いです。

後は良く水切りしてから 冷蔵庫で２０分ぐらい冷やすと岩塩を振るだけも美味しいサラダが出来ます。