サンチョ 気まぐれ日記

洋風しぐれ煮の美味しさ・その１・・・・・・・からの続き


●洋風しぐれ煮を作る際には、油抜きを完全にしないと
お口の中に牛の脂が残って、ベトベトとした、嫌味ある食感となります。




●大鍋で２回目の油抜きをしてものを翌日に、もう一度浮いている脂を
完全に取り除きます。





●今度は、鍋を変えて生姜とにんにくを入れて本格的に煮込みを
開始します。
その際に綺麗にアクをとりながら調理します。




●その後さらに赤ワインを入れて煮込みます。