サンチョ 気まぐれ日記

アスパラサラダの調理編№1




基本の野菜サラダ【伏見向島の農家の朝採れレタスで調理しています】は当店では、８種類の野菜がグリーンサラダとして使って構成されています。

サラダの調理のヒント

サラダの野菜のアクヌキを冷水で゜しっかりとアクヌキをしないと
どんな素晴らしいドレッシングを掛けても美味しくなりません。


【流水で１０分以上アクヌキをしてから冷蔵で３０分程度冷やす
又は、
時間がない時は、最後に氷を入れて良く冷やしのち水切り後に盛り付けする】




野菜サラダは、フレンチドレッシングで味付けします。




最後に盛り付けた後に上からオリジナルドレッシングを掛けて
アスパラを盛り付ければ完成です